C'est dans les années 70 que Eitaro Takatsuka débarque au Nouveau-Brunswick pour travailler dans le domaine de l'élevage de l'anguille. Il y trouve l'amour et se marie avec une femme de la région, et de leur union naîtra trois filles, dont Michiko. Ayant baigné dans la culture japonaise toute sa vie, elle souhaitait offrir une expérience culinaire unique dans une région où le fruit de mer est roi. C'est ainsi qu'elle quitte pour Toronto afin d'acquérir de l'expérience dans un réputé restaurant japonais, pour mieux revenir dans sa Péninsule acadienne natale en 2005 pour y fonder Mitchan Sushi.
Au début, c'est à la Coopérative de Caraquet que les sushis de Michiko étaient offerts. Cet emploi d'été a permis de faire découvrir les produits à la communauté : ensuite, Mitchan Sushi a ouvert ses portes dans une jolie maison patrimoniale du centre-ville. Ayant comme mission d'offrir des produits locaux frais à prix abordable dans une expérience japonaise unique, Mitchan Sushi emploie maintenant jusqu'à 20 employés. En plus d'un agrandissement du restaurant en 2008 qui permet davantage de places assises en plus d'augmenter la productivité au niveau des plats pour emporter, Mitchan Sushi est de retour aux sources avec un tout nouveau comptoir à la Coop IGA Extra.
En 2007, Michiko s'est vu remettre les prix de Jeune entrepreneur de l'année à la fois de la CBDC Péninsule acadienne ainsi que du Gala Commerc'Or de Caraquet. Ce restaurant est un incontournable de la région tant pour la population locale que pour les visiteurs.